天宝回春的做法
(一)菜肴特点
以黑豚为主料,配以天麻、党参、茯苓、枸杞等滋补中药烹制的天宝回春,最大限度地保持了黑豚的本味和特色,肉质铺盖细嫩,豚皮富含胶质,糯而不腻,胜过甲鱼。同时此菜具有滋补、壮阳、润肤作用,是难得的食疗背包袱佳品。
(二)原料
1. 主料 豚肉500克
2. 配料 天麻10克,党参、茯苓各8克,枸杞3克。
3. 调料 葱20克,盐10克,味精5克,姜5克,姜5克,绍酒25克。
(三)做法
第一,将黑豚肉均匀地剁成20块,漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟,沥干水分备用。
第二,将葱打结后入锅,放在砂锅底部。把豚肉入锅,放在砂锅底部的葱上,加入姜(拍松)、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水,上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟。
第三,待肉质略酥后加盐、味精,拣去葱结、姜块,再用小火略烧,汤沸后离火,连盛器一起上桌。
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