唐代诗人张志和有这样的名句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”目前市场上,鳜鱼零售价普遍在40元/斤上下,算是可以给餐桌提升点档次的鱼类。
鳜鱼也称“名熬花鱼”,这种鱼长相特别,其头似羊,丰肉少骨,在北魏郦道元的《水经注》里被叫做水底羊,很是有趣的名字。鲜字由鱼和羊组成,这鳜鱼可谓鱼中的羊,自然鲜美的不行。不仅味鲜美,还有药用价值。张杲在《医说》中曾记有:越州有一姓邵的女子,十八岁时就已患痨病多年,偶尔喝了鳜鱼汤病就好了。由此看来,正与它的能补虚劳、益脾胃的说法相吻合。
新鲜的鳜鱼,最好吃的方式也是最简单的——清蒸:鳜鱼清洗,葱姜切丝,在鱼面片开几刀,用料酒和盐揉匀,塞上姜片和葱丝,鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟。锅内烧开水,鱼上撒上葱姜丝,大火蒸7分钟。蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油,一大勺油烧热,浇在鱼身上即可。
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